Parsley Pork and Artichokes

 

Preparation time: 10 minutes

Cooking time: 35 minutes

Servings: 4

 

Ingredients:

• 2 tablespoons balsamic vinegar

• 1 cup canned artichoke hearts, drained and quartered

• 2 tablespoons olive oil

• 2 pounds pork stew meat, cubed

• 2 tablespoons parsley, chopped

• 1 teaspoon cumin, ground

• 1 teaspoon turmeric powder

• 2 garlic cloves, minced

• A pinch of sea salt and black pepper

 

Directions:

1. Heat up a pan with the oil over medium heat, add the meat and brown for 5 minutes.

2. Add the artichokes, the vinegar and the other ingredients, toss, cook over medium heat for 30 minutes, divide between plates and serve.

 

Nutrition: calories 260, fat 5, fiber 4, carbs 11, protein 20