Parsley Pork and Artichokes

 

Preparation time: 10 minutes
Cooking time: 35 minutes
Servings: 4
 
Ingredients:
  • 2 tablespoons balsamic vinegar
  • 1 cup canned artichoke hearts, drained and quartered
  • 2 tablespoons olive oil
  • 2 pounds pork stew meat, cubed
  • 2 tablespoons parsley, chopped
  • 1 teaspoon cumin, ground
  • 1 teaspoon turmeric powder
  • 2 garlic cloves, minced
  • A pinch of sea salt and black pepper
 
Directions:
  1. Heat up a pan with the oil over medium heat, add the meat and brown for 5 minutes.
  2. Add the artichokes, the vinegar and the other ingredients, toss, cook over medium heat for 30 minutes, divide between plates and serve.
 
Nutrition: calories 260, fat 5, fiber 4, carbs 11, protein 20
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