Creamy Pork and Tomatoes

 

Preparation time: 10 minutes
Cooking time: 35 minutes
Servings: 4
 
Ingredients:
  • 2 pounds pork stew meat, cubed
  • 2 tablespoons avocado oil
  • 1 cup tomatoes, cubed
  • 1 cup coconut cream
  • 1 tablespoon mint, chopped
  • 1 jalapeno pepper, chopped
  • A pinch of sea salt and black pepper
  • 1 tablespoons hot pepper
  • 2 tablespoons lemon juice
 
Directions:
  1. Heat up a pan with the oil over medium heat, add the meat and brown for 5 minutes.
  2. Add the rest of the ingredients, toss, cook over medium heat for 30 minutes more, divide between plates and serve.
 
Nutrition: calories 230, fat 4, fiber 6, carbs 9, protein 14
Share:
No comments:

Post a Comment