Creamy Pork and Tomatoes

 

Preparation time: 10 minutes

Cooking time: 35 minutes

Servings: 4

 

Ingredients:

• 2 pounds pork stew meat, cubed

• 2 tablespoons avocado oil

• 1 cup tomatoes, cubed

• 1 cup coconut cream

• 1 tablespoon mint, chopped

• 1 jalapeno pepper, chopped

• A pinch of sea salt and black pepper

• 1 tablespoons hot pepper

• 2 tablespoons lemon juice

 

Directions:

1. Heat up a pan with the oil over medium heat, add the meat and brown for 5 minutes.

2. Add the rest of the ingredients, toss, cook over medium heat for 30 minutes more, divide between plates and serve.

 

Nutrition: calories 230, fat 4, fiber 6, carbs 9, protein 14