Pork with Balsamic Onion Sauce

 

Preparation time: 10 minutes

Cooking time: 35 minutes

Servings: 4

 

Ingredients:

• 1 yellow onion, chopped

• 4 scallions, chopped

• 2 tablespoons avocado oil

• 1 tablespoon rosemary, chopped

• 1 tablespoon lemon zest, grated

• 2 pounds pork roast, sliced

• 2 tablespoons balsamic vinegar

• ½ cup vegetable stock

• A pinch of sea salt and black pepper

 

Directions:

1. Heat up a pan with the oil over medium heat, add the onion and the scallions and sauté for 5 minutes.

2. Add the rest of the ingredients except the meat, stir, and simmer for 5 minutes.

3. Add the meat, toss gently, cook over medium heat for 25 minutes, divide between plates and serve.

 

Nutrition: calories 217, fat 11, fiber 1, carbs 6, protein 14